Tagliatelle representerar en av de mest kända och godaste pastaformerna i det italienska köket.

Enligt legenden uppfanns tagliatelle 1487 av Mastro Zafirano, med anledning av Lucrezia Borgias äktenskap med hertigen av Ferrara. Det sägs att kocken inspirerades av brudens vackra blonda hår för att skapa denna nya färska pasta.

Att göra äggpasta är roligt och ger stor tillfredsställelse, det tar oss tillbaka i tiden till när mormor lagade den på söndagsmorgonen.

Ett traditionellt och genuint recept som aldrig sätter och förenar alla generationer i köket! Låt oss nu tillsammans se hur vi går vidare!

Receptet på hemgjord tagliatelle

4 ägg
400 g mjöl

Ingredienser för 4 personer:

Förberedelse

Ordna 400 g "00"-mjöl på en ren yta och bilda ett berg med ett hål i mitten. Knäck 4 medelstora ägg inuti hålet.

Förbered ingredienserna

Gör höga kanter för att förhindra att äggen svämmar över

Med en gaffel, börja sakta blanda äggen, gradvis införliva mjölet från kanterna mot mitten.

Knåda

Gå långsamt och blanda sakta mjölet

När degen blir mer jämn, börja arbeta med händerna, knåda i ca 10 minuter tills du får en slät och elastisk massa. Om degen är för torr tillsätt lite vatten och om den är för blöt tillsätt lite mjöl. Den optimala degen ska vara mjuk och elastisk men inte kladdig.

Arbeta degen

Rengör händerna ofta

Slå in degen i matfilm och låt den vila minst 30 minuter i rumstemperatur.

Vila degen

Den idealiska rumstemperaturen är runt 20°

Dela degen i 4 eller 5 mindre delar. Kavla ut varje portion med en kavel tills du får en tunn plåt, ca 1-2 mm tjock. Vi föreslår att du pudra degen och arbetsytan med mjöl för att göra arbetet lättare. Tjockleken är avgörande för att tagliatellen ska lyckas och var därför mycket uppmärksam.

Kavla ut degen

Arken måste ha en rektangulär form (cirka 20 x 40 cm)

Låt arken vila några minuter, låt dem torka något utan att torka ut helt.

Låt torka

Lägg bakverken på torkställningen.

Rulla försiktigt varje bakverk på sig själv längs den längsta sidan och skär remsor ca 5 mm breda med en vass kniv.

Forma nudlarna

Pudra degen med mjöl innan du rullar den.

Rulla försiktigt ut de skurna remsorna för att forma tagliatelle och strö lätt med mjöl för att undvika att de klibbar ihop.

Lägg tagliatellen på ett torkställ och låt dem vila i 30 minuter. Rulla sedan tagliatellen med handen till små “fågelbon” och lägg dem i en platt behållare, strö över lite mer mjöl.

Tagliatellen är nu klara att tillagas!