Tomaten, från en grönsak som betraktas med misstänksamhet till grunden för det italienska köket, var ett kort steg, särskilt när tomatsås äntligen träffade sin själsfrände: pasta. Ur detta äktenskap av kärlek och överväldigande passion föddes såsen som vi känner den än idag och som vi finner kodifierad för första gången i ett recept från 1839 av Ippolito Cavalcanti i sin bok "Hemlagat kök på napolitansk dialekt". Bland ingredienserna i denna pastasås finns tomat, salt, peppar och olja... kort sagt samma som är grunden för många traditionella såser som vi äter varje dag.

Receptet på tomat- och basilikasås

700 ml tomatpuré
1 knippe färsk basilika
1 liten lök
2 vitlöksklyftor
2-3 matskedar extra virgin olivolja
Salta efter smak
Socker efter smak (frivillig)

Ingredienser för 4 personer:

Förberedelse

Värm extra jungfruolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och hela vitlöksklyftorna och fräs tills löken är genomskinlig och gyllene.

Fräs lök och vitlök

Häll tomatpurén i pannan och blanda väl med såsen. Om purén är väldigt tjock kan du tillsätta lite olja eller vatten för att få önskad konsistens.

Tillsätt purén

Koka lätt upp purén, sänk sedan värmen och låt puttra i 15-20 minuter. Tillsätt salt efter smak och vid behov en nypa socker för att balansera tomatens syra.

Krydda purén

Tillsätt de färska basilikabladen några minuter före slutet av tillagningen och bryt dem med händerna. Blanda väl och koka i ytterligare 5 minuter för att låta basilikan släppa sin arom.

Tillsätt basilikan

Om du föredrar en mindre intensiv vitlökssmak kan du ta bort vitlöksklyftorna innan servering.

Ta bort vitlöken

Purén är nu klar att användas. Servera varm på äggtagliatelle och komplettera med ett stänk riven Parmigiano Reggiano.

Tjäna

UPPTÄCK KITEN