Allt du behöver för att börja göra pasta hemma

Bolognese ragù är en av de mest kända smaktillsatserna i det italienska köket, med ursprung från Bologna. Det är en tjock och smakrik sås gjord på köttfärs, grönsaker och tomat, långsamt tillagad för att få en rik och harmonisk smak. Det är det traditionella tillbehöret till äggtagliatelle och används också för att tillaga lasagne Bolognese.

Receptet på Bolognese ragù

400 g blandad köttfärs (nötkött och fläsk)
1 morot
1 lök
1 stjälkselleri
2 vitlöksklyftor (valfritt)
400 ml tomatpuré
1 glas rött vin (ca 150 ml)
200 ml köttbuljong eller vatten
3 matskedar extra virgin olivolja
50 ml helmjölk
1 lagerblad (valfritt)
Salta och peppra efter smak
Riven Parmigiano Reggiano (valfritt, för servering)

Ingredienser för 4 personer:

Förberedelse

Finhacka moroten, löken och sellerin. Om du vill kan du också hacka vitlöken.

Förbered såsen

Stek grönsakerna

Värm extra jungfruolja på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt de hackade grönsakerna (morot, lök, selleri och vitlök) och fräs i ca 5 -7 minuter, tills de är mjuka och gyllene.

Höj värmen något och lägg i färsen i pannan. Bryn köttet, rör om ofta för att förhindra att det fastnar, tills det är brunt och genomstekt.

Tillsätt köttfärsen

Avglasera med vin

Häll rödvinet i pannan och låt alkoholen avdunsta, rör om tills vätskan reducerats till ungefär hälften.

UPPTÄCK KITEN

Sänk värmen till låg, täck pannan och låt ragù koka på låg värme i ca 2 timmar. Rör om då och då för att förhindra att den fastnar, och tillsätt eventuellt lite fond eller vatten för att hålla trasan fuktig.

Långsam matlagning

Tillsätt mjölken

Tillsätt mjölken under de sista 15 minuterna av tillagningen. Detta kommer att hjälpa till att mjuka upp tomatens smak och göra ragù krämigare.

Krydda med salt och peppar

När den är kokt, smaka av och justera salt och peppar om det behövs. Om du använde lagerblad, ta bort det innan servering.

Tjäna

Bolognesesåsen är klar! Servera varm över äggtagliatelle och komplettera med ett stänk riven Parmigiano Reggiano.

Häll i tomatpurén i kastrullen med köttet och såsen. Blanda väl för att kombinera alla ingredienser.

Tillsätt tomatpurén

Tillsätt buljong eller vatten

Häll nötbuljongen (eller vattnet) i kastrullen. Om så önskas, lägg även till ett lagerblad för en mer intensiv smak. Blanda väl och koka upp ragù lätt.