Fri frakt för beställningar fram till 31/01/25
Allt du behöver för att börja göra pasta hemma
Ravioli har sin egen historia som sträcker sig långt tillbaka i tiden och just från antikens Roms gastronomiska tradition. Författaren i fråga var Marco Gavio Apicio, en viktig gastronom på den tiden som i en av sina specialiteter, Apicio-kakan, talar om "patinam apicianam sic facies", en sorts förfader till raviolin som vi känner den idag.
Hans namn kan döljas bakom ett efternamn, Ravioli, som är den första kock som producerade detta format i Gavi Ligure, vid den tiden under kontroll av republiken Genua (1100-talet e.Kr.).
Att göra äggpasta är roligt och ger stor tillfredsställelse, det tar oss tillbaka i tiden till när mormor lagade den på söndagsmorgonen. Ett traditionellt och genuint recept som aldrig sätter och förenar alla generationer i köket! Låt oss nu tillsammans se hur vi går vidare!
Receptet på hemlagad ravioli
-
4 ägg
-
400 g mjöl
Ingredienser för 4 personer:
Förberedelse
Lägg 400 g "00"-mjöl på en ren yta och bilda ett berg med ett hål i mitten. Knäck 4 medelstora ägg inuti hålet.
Förbered ingredienserna
Gör höga kanter för att förhindra att äggen svämmar över
Med en gaffel, börja sakta blanda äggen, gradvis införliva mjölet från kanterna mot mitten.
Knåda
Gå långsamt och tillsätt sakta mjölet
När degen blir mer jämn, börja arbeta med händerna, knåda i ca 10 minuter tills du får en slät och elastisk massa. Om degen är för torr tillsätt lite vatten och om den är för blöt tillsätt lite mjöl. Den optimala degen ska vara mjuk och elastisk men inte kladdig.
Arbeta degen
Rengör pastan från händerna ofta
Slå in degen i matfilm och låt den vila minst 30 minuter i rumstemperatur.
Låt degen vila
Den idealiska rumstemperaturen är runt 20°.
Välj fyllningen
Ingredienser för 4 personer:
-
4 ägg
-
400 g mjöl
Ta selleri, morot och lök och hacka dem fint. Smält smöret i en kastrull tillsammans med extra virgin olivoljan och tillsätt de hackade grönsakerna till sautén. Kombinera två lagerblad och krydda.
Förbered såsen
Kombinera fläsk och nötkött och koka på medelhög värme i 5 minuter. Salta och blanda med vitt vin. Låt vinet avdunsta helt, sänk sedan värmen och stek färdigt köttet. Ta bort köttet från värmen och låt det svalna något.
Koka köttet
Ta bort lagerbladen och lägg köttet i mixern. Mixa köttet.
Hacka köttet
Skapa fyllningen
Lägg färsen i en skål med en äggula, riven parmesan och blanda ihop alla ingredienser. Fyllningen är klar.
Dela degen i 4 eller 5 mindre delar. Kavla ut varje portion med en kavel tills du får en tunn plåt, ca 1-2 mm tjock. Vi föreslår att du pudra degen och arbetsytan med mjöl för att göra arbetet lättare. Tjockleken är avgörande för att tagliatellen ska lyckas och var därför mycket uppmärksam.
Kavla ut degen
Arken måste ha en rektangulär form (cirka 20 x 40 cm).
Pudra formen på 36 raviolin med mjöl och, mycket viktigt, arket med färsk pasta på sidan som kommer att vila på formen. Lägg sedan bakelsen på formen, var noga med att täcka den helt och lägg små portioner fyllning (se fyllningsrecept), cirka en tesked på varje enskild form. Täck allt med ytterligare ett pastaark med samma mått som det föregående och tryck till försiktigt med en kavel så att de två pastaarken klibbar ihop ordentligt.
Forma ravioli
Var noga med när du lägger de enskilda delarna av fyllningen så att degen blir ren mellan det ena och det andra.
Vänd formen upp och ner och separera varje enskild ravioli, ev med en kniv. Lägg sedan raviolin på en bricka med lätt pudra av mjöl och täck dem med en servett.
Separera ravioli
Ravioli ska förslutas väl så att fyllningen inte rinner ut under tillagningen.
Koka upp en kastrull med 3/4 liter vatten och tillsätt en sked salt. ”Kasta” raviolin när den kokar, koka raviolin i 3-4 minuter eller tills de stiger till ytan.
Koka ravioli
Condisci i ravioli
Häll försiktigt av raviolin och lägg dem i en skål. Tillsätt till sist kryddningen (se smaksättningsrecept).
Krydda ravioli
