Tutto il necessario per iniziare a fare la pasta in casa

Il ragù alla bolognese è uno dei condimenti più celebri della cucina italiana, originario di Bologna. Si tratta di una salsa densa e saporita a base di carne macinata, verdure, e pomodoro, cotta lentamente per ottenere un gusto ricco e armonioso.

È l'accompagnamento tradizionale delle tagliatelle all'uovo e viene utilizzato anche per preparare le lasagne alla bolognese.

La ricetta del ragù alla bolognese

400 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 spicchi d'aglio (facoltativo)
400 ml di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso (circa 150 ml)
200 ml di brodo di carne o acqua
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 ml di latte intero
1 foglia di alloro (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, per servire)

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione

Trita finemente la carota, la cipolla e il sedano.

Se desideri, puoi anche tritare l'aglio.

Prepara il soffritto

Soffriggi le verdure

In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le verdure tritate (carota, cipolla, sedano e aglio) e soffriggi per circa 5 -7 minuti, finché non saranno morbide e dorate.

Alza leggermente il fuoco e aggiungi la carne macinata alla casseruola. Rosola la carne, mescolando spesso per evitare che si attacchi, fino a quando sarà ben dorata e completamente cotta.

Aggiungi la carne macinata

Sfumare con il vino

Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare l’alcol, mescolando finché il liquido si riduce di circa la metà.

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Riduci il fuoco al minimo, copri la pentola e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per circa 2 ore. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi, e se necessario, aggiungi un po' di brodo o acqua per mantenere il ragù umido.

Cottura lenta

Aggiungi il latte

Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungi il latte. Questo aiuterà ad ammorbidire il sapore del pomodoro e a rendere il ragù più cremoso.

Aggiusta con sale e pepe

A cottura ultimata, assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se hai usato l'alloro, rimuovilo prima di servire.

Servi

Il ragù alla bolognese è pronto! Servilo caldo sulle tagliatelle all'uovo e completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Versa la passata di pomodoro nella casseruola con la carne e il soffritto. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungi la passata di pomodoro

Aggiungi il brodo o l'acqua

Versa il brodo di carne (o l'acqua) nella casseruola. Se desideri, aggiungi anche una foglia di alloro per un sapore più intenso. Mescola bene e porta il ragù a leggera ebollizione.